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La creazione del piatto: come gestire il dolce, l’amaro, il salato e l’aspro nel bilanciamento dei gusti

A cura di Regione Toscana e I.P.S.S.E.O.A. Bernardo Buontalenti di Firenze

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L’analisi sensoriale è un aspetto talvolta complesso e spesso trascurato. Saper bilanciare i gusti percepibili all’interno di un piatto è un’abilità ormai imprescindibile per un vero professionista di settore.

Altro aspetto fondamentale risulta la cromaticità, saper scegliere l’ingrediente con il giusto colore, creare dei contrasti o delle nuances, Donna 18 Design Jazz Saucony Recensioni Beautiful wXqaapx45in una società dove l’immagine acquista una sempre più grande importanza, può essere la leva strategica per il successo di un piatto!

Capire la rilevanza del boccone, indice di masticabilità, la morbidezza e l’armonia dei sapori, permetterà di giocare con le diverse consistenze creando piacevoli sensazioni al palato.

La verticalizzazione di un piatto permetterà di uscire dalla concezione bidimensionale dello stesso aprendone nuove prospettive.Blu Scarpa Navy Senza Stonefly I Acquista Lacci Summer Bassa Rw0FpxH4

 

Relatore

Chef Stefano Cipollini (Esperto Scuola Tessieri)

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